1.
鍋に水を入れ、キャベツを茹でるためのお湯を沸かす。
2.
キャベツは、芯に沿って包丁を入れてゆき、一枚一枚破れないよう丁寧に剥がしていく。
3.
(剥がした葉は一度水にさらして汚れを取る。)
4.
沸騰した湯にキャベツを入れ、茹でる。色味が濃く、透け感が強くなったら、キャベツを引き上げる。
5.
引き上げたキャベツはすぐに冷水にさらし、ざるにあげてしっかり水を切る。
6.
(ここでしっかり水が切れないと、巻きにくいし、べちゃっとした水っぽい仕上がりになるので注意!)
7.
玉ネギとマッシュルームの1/3を細かくみじん切りにする。残りのマッシュルームは、ホールであれば薄くスライスしておく。
8.
にんじんは皮を剥いて短冊切りにする。(にんじんの短冊切り:①4cm程の長さに切る。→)
9.
(→②①を立てて端から約1cm幅の板状に切る。③これをまな板に寝かして端から縦に1~3mm幅で細長くなるよう切る。)
10.
小さめのボウルに卵を割り入れ、カラザを取り除いた後、溶きほぐしす。それにパン粉を加えてよく混ぜ合わせる。
11.
ボウルに挽き肉、塩、胡椒、ナツメグを入れて、全体に粘り気が出るまで混ぜ合わせる。
12.
(初めは揉むように、混ざり合ってきたら手のひらでぐいっと押すように混ぜる。)
13.
手順10のつなぎを加えて更によく混ぜ合わせてから、玉ネギとマッシュルームを入れ、混ぜておく。
14.
ボウルの中身を8~10等分(作る予定の個数分)に分けて、きっちり形を作らなくても良いが、きゅっと団子状にまとめておく。
15.
キャベツの葉の茎が厚いようであれば、包丁で、蛇の目に横に細かく切り目を入れていく。
16.
(もしくは、その部分をそいで後でスープに加えてしまっても良い。)
17.
キャベツの葉を広げる。大きい葉は1枚、小さめの葉は2~3枚を組み合わせて使う。
18.
キャベツの葉の上に手順14の団子状にまとめたものを、形をちょっと整えてから乗せ、手前からくるんでいく。
19.
(キャベツの葉を2枚以上使用する場合は、上の1枚だけ使ってくるむとやりやすいかもしれません。)
20.
次に左右両側を折り、そのままグルグルと最後まで巻き込む。きっちりと固めに巻くこと。
21.
巻いたキャベツの端は、かんぴょうなどで巻いて止めたりする事が多いが、我が家では楊枝(ようじ)で「すくって留める。」
22.
(写真では下になってしまっているため見えないが、楊枝のつまむ部分と尖った先っぽ部分が外に出て、→)
23.
真ん中の部分が肉に潜っているといった具合。)
24.
鍋にロールキャベツを並べ、6カップの水、コンソメキューブを入れて中火にかける。
25.
沸騰してきたら弱火にし、にんじんと残りのマッシュルーム、軽く折って傷をつけたローリエを入れ、落し蓋をしてコトコト煮込む。
26.
(煮込み時間は40分位でも良いですが、出来れば1時間位、じっくり煮込みたいものです。)
27.
(時々、鍋の中の様子を見て、あくが気になるようであれば取り除き、水を多少加えたり、火加減を調節してみて下さい。)
28.
スープを味見し、必要であれば塩胡椒などを加えて味を調えて出来上がり。
29.
器に盛って、お好みでケチャップやマスタードを添えて召し上がれ♪
30.
(注意事項:私がまだ小さかった時にこれを食べる際、止めていた楊枝は必ず母がはずしてから、自分の前に置いてくれました。→)
31.
(→小さいお子さんが食べる場合は、安全のため、食べる前に必ずロールキャベツの楊枝をはずしてあげて下さい。)