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ダシが美味しい!あんこう鍋
by かっちゃん杉
あん肝と味噌のだし汁がホントに美味しい あんこう鍋です。シメは、ご飯にだし汁をかけるだけで大満足です。
コツ、ポイント
あんこうを熱湯に潜らせ、冷水で洗うと、臭みがなくなります。 肝は、よく乾煎りして、味噌を加え、香りが出るまで、鍋底に広げながら加熱すると美味しくなります。だし汁には、あんこうから順に加えます。
材料
(3人分)
あんこう
1尾 960g
白菜
200g
ネギ
2本
人参
30g
椎茸
4個 60g
えのき
100g
春菊
120g
豆腐
1丁 320g
合わせ味噌(あん肝と合わせる)
大さじ3
■
だし汁
水
1000cc
和風顆粒だし
大さじ1.5
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
このレシピの生い立ち
魚屋さんに、あんこうがあったので、1尾さばいてもらいました。いつもは、肝が苦手で、水炊きにしていましたが、今回は、肝と味噌でだし汁を作りました。美味しくてビックリ!食わず嫌いでした。
1.
白菜の芯は削ぎ切り、葉は4センチ、ネギは斜め、春菊は根元を落とし半分に、椎茸は軸を落とし、人参は5ミリのスライスに切る。
2.
えのきは石づきを落とし、手で裂き、豆腐は、6等分にする。 鍋に湯を沸騰させる。肝以外のあんこうを1分入れる。
3.
ザルに上げて、冷水を流し、ぬめりや血合いなどを取る。
4.
肝を包丁で叩きスジは取り除く。弱火で乾煎りする。初めはポロポロですが、滑らかになる。
5.
味噌を加え混ぜ合わせる。
6.
鍋底に広げて、焦がさないように、味噌の香りが出るまで炒める。
7.
少しずつ、水でのばし、だし汁の材料を加え、沸騰させる。
8.
あんこう→白菜の芯→人参→椎茸→豆腐の順に加え、アクを取る。蓋をして沸騰させる。
9.
その他の野菜を加えて、一煮立ちしたら完成! シメに濃厚なだし汁をご飯にかけると感動〜です。雑炊やうどんも美味しいです。
10.
ありがとうございます!
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