1.
【下準備】
・型に紙を敷いておく
・★を合わせてふるっておく
・卵白、生クリームは直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておく
2.
いちごをこしあんで一つずつ包む。こしあんはいちご1粒あたり30g程使っています。
オーブンを170℃で余熱開始。
3.
卵黄と、上白糖の半量を大きめのボウルに入れて、ミキサーで白っぽくなるまでしっかりとよく混ぜます。
4.
サラダ油を加え、マヨネーズ状に乳化するまでよく混ぜます。乳化したら水を加えて混ぜます。
5.
ふるった★を一度に入れ、ミキサー低速で粉気がなくなるまでぐるぐると混ぜます。卵黄生地はこれで完成。
6.
※粉を入れた後、ある程度しっかり混ぜて、逆にグルテンを少し出したほうが割れにくくなります(ただし混ぜすぎ注意!)
7.
ミキサーの羽を取り替えるかよく洗って乾かし、綺麗なボウルに卵白と残りの上白糖を入れ、高速で泡立てます。
8.
ピンと角が立つメレンゲになるまでしっかりと泡立てます。
9.
ミキサーを低速に切り替え、1分ほど混ぜてキメを整えます。これでメレンゲの完成。
10.
ホイッパーに持ち替え、メレンゲをぐるぐると思いっきり混ぜます。このひと手間で卵黄生地となじみやすくなります。
11.
メレンゲをひとすくい取って5に入れ、ぐるぐると混ぜます。メレンゲがつぶれても大丈夫。完全になじむまで混ぜます。
12.
残りのメレンゲの半量を11に入れ、
泡をつぶさないように、ホイッパーでボウルのフチに沿ってすくい上げるようにして混ぜる。
13.
しっかり混ざった12を、残ったメレンゲのボウルに入れ、同様に混ぜる。白いメレンゲが見えなくなるまで優しく混ぜます。
14.
仕上げはゴムベラに持ち替え、ボウルのフチに残ったメレンゲもすべて綺麗に混ぜる。気泡をつぶさないよう、切るように混ぜます
15.
型に流してスケッパーなどで表面をならす。軽く型の裏から叩いて気泡を抜き、オーブンに入れ170℃15分焼きます。
16.
焼けたら軽く打ち付けて焼き縮みを防ぎます。紙ごと型から出し、オーブンシートをかぶせ、上下ひっくり返します。※火傷注意
17.
もともと型についていた紙をはがし、新しいオーブンシートをかぶせ、乾燥防止のため濡れタオルを被せて粗熱を取ります。
18.
※冷ますときはケーキクーラーの上に乗せましょう。
※このとき上になっている面が巻くときに外側になる面です。
19.
※ここで完全に冷ましてしまうと、巻いたときに割れることがあります。ほんのり温かさが残るくらいで巻きましょう。
20.
冷ましている間にクリームを。◎を氷水にあてながら泡立て、しっかりとした固めのホイップクリームを作ります。
21.
粗熱が取れたらオーブンシートごとまたひっくり返し、上になったシートをはがす。横方向に数本、表面に包丁で浅い筋を入れる
22.
※筋はごく浅く、3㎝おきくらいに縞々に入れます。こうすることで巻きやすくなります。
23.
20を生地の上に乗せる。手前は気持ち厚めに。巻きはじめと巻き終わりには乗せない。
24.
2を手前側に並べ、オーブンシートごともち上げるようにして生地を巻きます。躊躇すると失敗するので思い切って巻いてくださいw
25.
巻いたらシートの上からしっかりと巻き締め、巻き終わりを下に。オーブンシートの端をねじってキャンデーのように包む。
26.
冷蔵庫で1時間冷やしたら、ラップに包みかえてさらに冷やす。最低でも1時間。一晩経って馴染んでくるとさらに美味しいです。
27.
ちなみに抹茶パウダーを省けばプレーン生地になります。切るときは包丁をよく温めましょう。
28.
時間がないときはあんこでいちごを包まずに一緒に巻きますwでも包んだほうがいちごがジューシー♡