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チョコでコーティングした基本のエクレア♡
by ガトーさん
テンパリングの要らないコーティング用のチョコを作って、かけたエクレア。耐熱ボウル1つで作るカスタードクリーム入り。
コツ、ポイント
チョコは、薄くかけるのに適した配合でテンパリング無しで固まるので便利。カスタードは、加熱しすぎないよう、1分加熱後は30秒ずつ様子を見ても。見栄えが良いように、カスタードと生クリームを別にしましたが、混ぜてしまって、絞っても美味しいです。
材料
(8㎝位のエクレア8個分)
■エクレア皮ID4881789
8個位
■
上掛けチョコレート(パータグラッセ)
スイートチョコ
100g
サラダオイル
15g
■
カスタードクリーム
卵黄
1こ
砂糖
20g
コーンスターチ
10g
牛乳(豆乳)
110g
好みでブランデー
小さじ1/2
■
生クリーム
生クリーム
100㏄
砂糖
小さじ1
好みでブランデー
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
前回、アイシングのエクレアを作ったら、ちょっと甘かったので、皮もあまってるし、王道のチョコエクレアを作ってみたくなりました~。
1.
水気のないボウルにチョコを刻み入れ、50℃位のお湯で湯煎して溶かす。
2.
癖のないサラダオイルを入れ混ぜ、湯煎から外しておく(使う時に固まってしまうようなら、使う時1秒程湯煎にボウル底を付ける)
3.
耐熱ボウルに卵黄、砂糖をすり混ぜ、コーンスターチを入れ混ぜる。冷蔵庫から出してすぐの冷たい牛乳を入れ混ぜる。
4.
ラップ無し、600W1分チン。一旦取り出してホイッパーでかき混ぜ、再び1分チン。固まってくるのでかき混ぜ洋酒を入れ混ぜる
5.
急ぐなら、氷水を当てながら、ヘラでかき混ぜ冷やすが、少しなので、周りを綺麗にして、ラップをピタッと貼り付け氷水で冷やす。
6.
エクレア皮に切れ目を入れて、冷えたカスタードを棒状に絞る。
7.
生クリームを砂糖を入れて、しっかり泡立て星の口金でカスタードの横に絞る。手に持って、2のチョコに上側を付けて乾かす。
8.
上掛けチョコは余るので、クッキングシート等に広げて、固めておくと次回また使えます。
https://cookpad.com/recipe/4890574
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