仕上げに乗せたとろろとたっぷりの七味がおいしさの決め手です。とろろをスープにとかすと、しぜんなとろみがついて不思議な食感です。
コツ、ポイント
野菜を十分蒸すことによって、とても甘いスープがとれます。
七味のおいしさをきわだたせたいので、しょうゆ味はうすめに。
だしは濃い目に仕上げるのがコツです。
たっぷりの七味も、山芋でマイルドになります。
このレシピの生い立ち
いただいた山芋の利用方法を考えました。
1.
白菜を食べやすく切る。にんじんはスライス。えのきは長さを半分にしてほぐす。ボウルですべてをあわせる。
2.
厚手なべにサラダ油少々をひき、位置の半分をいれる。食べやすく切った豚肉を乗せ、残りの1をかぶせて、酒をふり、ふたをする。ごく弱火で蒸し煮にする。
3.
野菜から十分に水分が出たら、ひたひたの水を加え、だしとしょうゆを加える。煮立つまでまたふたをしてじっくり火にかける。味を見てしょうゆを加減する(薄味に仕立ててください)
4.
器に盛り、すりおろした山芋をのせ、たっぷり七味をふる。
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