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【魚の下ごしらえ】【霜降り】の方法
by Cookatom
魚の煮物の下ごしらえの定番、「霜降り」について、丁寧に説明します。
コツ、ポイント
たっぷりお湯を使いましょう。
材料
(魚)
魚
1匹
お湯
1L
差し水
適量
このレシピの生い立ち
「霜降り」がわからないってよく聞くので、丁寧に書き起こしてみました。
1.
魚は塩を降って、5分ほど置いておきます。
2.
ボウルに、魚を並べてたっぷりのお湯を入れます。
3.
菜箸などで、軽く混ぜます。 表面が白くなってきたら、差し水して温度を下げます。
4.
触れるくらいの温度まで下がったら、表面のよごれ、血合い、うろこなどを丁寧に手を使って取り除きます。
5.
きれいになったものから別容器に取り出して、水分を切ってから料理に使います。
https://cookpad.com/recipe/4891957
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