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ねじりパンの成形~パン屋仕込み~
by つかけい
パン工場で働いている時に成形の仕方をみっちり教わりまして^^;で、今でもそれが役立って、わりときれいな成形が出来るように^^。楽しいパン作りの参考に使ってください♪
コツ、ポイント
手首辺りから手を添えるつもりで。そうすると一度手を引くだけでねじりが完了する。しっぽをきっちり留める。 ***手粉は使わないで!!***
材料
(粉200g使って仕込んだ時の)
パン生地
粉200g使った時
このレシピの生い立ち
本で紹介されてるの見たことないし(多分)楽しいパン作りに役立てていただくべく。載せてみました。
1.
粉200gで仕込むとだいたい6個~ が丁度成形しやすい。 6個でギリギリだから(これ以上、生地の量が増えるとまた別の成形法にしたほうがやりやすいので)もっと量を減らした方がねじりやすくなります。
2.
ベンチタイムが終った生地を棒状に伸ばす。このときの長さはだいたい23cmくらい~ **大事なポイント!!手粉は極力使わない!つるつる滑って成形しづらいです!
3.
それを写真のように横Uの字に置きます。2cmくらいは生地同士を空かしておく。 成形に使う台もつるんつるん滑らないような台で。(手粉も振らないで!)
4.
生地の端に手のひらを添えて(手首と手のひらの境目くらいを)下にスッと手を滑らせていくだけでねじれてくれます。
5.
途中ですが、ねじれていってるのわかりますよね^^。
6.
で、あとは生地の端をしっかりつまんで留めるだけ。*留めが甘いとしっぽがパカっと開いてくるので(発酵中に)注意する。
7.
とにかく 2回はねじりを加えたいので生地は短いよりは長めに。でも何回もねじりが加わると返って見栄えが悪くなるので、2回くらいねじりが入ってるのがベスト。
8.
http://youtu.be/ghn-YJQe7Hg こちらで成形動画見れるよん♪ んーやはり画像が粗くなったなぁ><
9.
もっと、ねじり成形しやすく書き足しますね
10.
粉300gを使って仕込むときの場合。分割をひとつあたり32gくらいほどで分けていただきまして、長さ15㎝ほどにして
11.
成形していっていただくと、ひと引きで捻りやすくなるかと思います。
12.
手首のきわから下に引いていくと
13.
簡単に捻れていきますよ
14.
捻れています
15.
最後に端を摘まんで留めて完成です
16.
捻れました♪
https://cookpad.com/recipe/489490
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