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砂肝の滋味スープ
by へんるうだ
寒い冬に、青ネギ、ショウガでポカポカに。干し椎茸を出汁に使う滋味スープです。
コツ、ポイント
砂肝と野菜でしっかり出汁をとった後、干し椎茸の出汁をプラスすることで、滋味豊かなスープになります。 また、イタリアンパセリや、セロリの葉を1枚(枝)入れると、深い味わいになります。
材料
(4人分)
鳥の砂肝スライス
100gぐらい
大根
100gぐらい
にんじん
1/3本
ネギ
1本
ショウガ(刻む)
1/2かけ
りんご(すりおろし)
1/4個分
酒
大さじ1
★干し椎茸(1カップの水に一晩浸けておく)
1個
★イタリアンパセリ
1枝
★塩
小さじ1(味を見ながら調整)
このレシピの生い立ち
寒い日に、冷蔵庫に砂肝があったので、スープを作ってみました。 あまり調味料を使いたくなかったので、出汁にこだわりました。
1.
ネギの白い部分を薄く斜めに切る。青い部分はそのまま鍋に入れる。
2.
大根、にんじんはイチョウ切りに、ショウガはみじん切りにする。
3.
★以外の材料を鍋に入れ、水を入れて煮込む。(リンゴを入れると砂肝が柔らかくなる気がします)
4.
肉が柔らかくなったら、スライスした椎茸を、戻した水と一緒に鍋に入れる。
5.
煮立ったら、イタリアンパセリを入れ、塩で味をととのえて出来上がり。 最後に白ネギ部分をのせてください。
https://cookpad.com/recipe/4895277
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