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旨味たっぷり♪あらで作るブリ大根☆
by ミラベルの木
あらで作るブリ大根は下処理でお味がぐん♪と美味しくなります☆
コツ、ポイント
ブリのあらは、①塩をふり15分程おいた後に水で洗い*、熱湯を回しかけてから浮いた汚れを水で流す②蓋をしないで最初強火で煮ることで、生臭さを抜き旨味を十分に引き出すことができます。 *骨の断面の汚れ取りには割り箸の先を使うと便利です。
材料
ブリ(あら)
400~500g
塩(下処理用)
適量
大根
1/2本
生姜
1片
砂糖
大さじ1
酒
大さじ2
みりん
大さじ3
醤油
大さじ3
柚子、針しょうが等(お好みで)
適量
このレシピの生い立ち
ブリの身がたくさんついているあらがお買い得だったのでブリ大根を作りました(^^)。
1.
ブリのあらは塩をふりザルに入れ15分程おいた後流水で丁寧に洗い、熱湯を回しかけてから浮いた汚れを水で流し水気をきる。
2.
大根は大きめの乱切りに、生姜は薄切りにする。
3.
鍋に大根とブリを交互に入れ、生姜を上にのせ、ひたひたの水を加え強火にかける。
4.
アクが浮いてきたら丁寧にすくい、砂糖、酒、みりんを加え中火で10分煮る。
5.
醤油を加え、落とし蓋をして煮汁が1/3量になるまで20~30分程煮てから、火を止め味を染み込ませる。
6.
いただく直前に、鍋返しをして中火で煮汁をかけながら照りがでる位に煮詰め、器に盛り好みで柚子皮の千切りをのせる。
https://cookpad.com/recipe/4897036
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