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北インドカレーの最後に入れる「追い鰹」のようなもの。煮込みによって減ったスパイスの香りを補う役割を持つ。各地方各家庭によって味が異なるのでまだまだ発展途上。既製品もあるが、より本格的に作りたくて手作りした。