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根菜あら汁
by ハッピー☆男子料理
この冬は、寒すぎ。こんな時は、寒ブリ!状態のよい、天然物のぶりアラがやすく、手にはいりました。
コツ、ポイント
味噌は控えめの分量のせました。お好みで調整してください。 ぶりの下処理は、丁寧にすることで、一味違います。
材料
(4人分)
ぶりのアラ
400g
大根
1/4本
人参
1本
ジャガイモ
2個
ししとう
お好み
とうがらし
お好み
ネギ
お好み
戻したワカメ
お好み
日高昆布
15㎝
味噌
50グラム
このレシピの生い立ち
葉物野菜が高いときは、根菜が、コストパフォーマンス良い場合があります。ピリ辛さで、塩分を押さえ、寒さにも対抗しました。
1.
昆布だしの用意。昆布は、ちょいと焦がして、水と酒に、浸けておきます。できれば、一晩、置いてください。
2.
ぶりのアラですが、骨や鱗は、ないほうが良いです。カマなど骨まわり部分は、外してください。
3.
小骨の多い所も外しました。外したカマと共に、塩焼きにしましょう。
4.
皮側に熱湯かけると、残った鱗がとれやすくなります。皮を剥いでも、いいですね。必ず、鱗は、取り除いてください。
5.
お湯で湯引きする感じで、余分な脂と血を返して、一口大カット、塩を振り、暫く水切り。
6.
大根、人参、じゃがいもを、いちょう切りにして、①の出汁の鍋に入れて煮ます。 灰汁が出てきたら取り除いてください。
7.
5分ほど野菜を煮たら、ぶりを加えます。
8.
さらに、5分煮たら、味噌を溶き加えて、ししとう、あかとうがらしを加えます。
9.
またさらに、5分したら、ネギと若芽を加えて、盛り付けてください。
https://cookpad.com/recipe/4897753
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