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全粒粉入り☆大人の☆チーズパン
by 19まっち87
全粒粉を含む生地をゴマを加えて風味よく焼き上げました。白ワインで捏ね上げることで、より一層生地の香ばしさが大人に引き立ちます。 写真以上に味は感動です☆ お子様にはワインの代わりに水で捏ねて♪
コツ、ポイント
このレシピはまだ改良中です。粉の割合を変えたりして最高のものにしていきたいです!チーズはスーパーでよく100円位で売っている6連のブロックチーズを使いました。水分を全てワイン(水)にすればもう少しハードなパンになると思います。 一日経過したらワインの癖のある香りが減りました。参考までに。
材料
(8個分(4人前位))
全粒粉(日清)
100g
強力粉(日清カメリヤ)
150g
白ワイン(または水)
120g
牛乳
50g
チーズ
ブロックで数個
バター
20g
いりゴマ
10g
塩
5g
砂糖
10g
イースト
4g
このレシピの生い立ち
バイト先からただでもらった白ワインをパン作りに生かしてみました♪
1.
各粉の半量ずつにイースト・砂糖・塩を加え均一に混ぜる。
2.
白ワインまたは水と牛乳を30~40℃位にレンジ等で温める。 今回のワインはフランスの老舗エディアールのマコンヴィラージュヌーヴォー2007です。アルコール度数13%
3.
2で温めたワイン(水)と牛乳を粉の中央に穴を作って注ぎ込み、よく混ぜる。ダマがなく、気泡ができているようにする。
4.
ごまと残りの粉を加えてよく捏ね、生地をまとめる。
5.
3つにちぎった生地の中央にバター(マーガリン)を乗せ、握るように捏ね、生地にしっかりと油脂を混ぜる。
6.
よくこねたら、生地を綴じ目がないように丸め、油脂を薄くぬった容器の中で回転させ、コーティングする。その後、30~40℃の湯をはったボールの中でラップをして1次発酵する。
7.
2~3倍に膨らんだら(全粒粉は普通のより発酵に時間がかかりますよ)8つに分けて丸めて15分間ベンチタイム。
8.
生地を中心を厚く、端のほうを薄く伸ばし、小さく切ったプロセスチーズを包み、綴じ目を下にしたら十字にはさみで切れ込みをチーズが見えるまでしっかり入れる。チーズを包まずにそのままでもOK!!その後オーブンの発酵機能で40分間2次発酵。
9.
200~210℃のオーブンで15~20分間焼成したら出来上がり!焼きたてはワインの香りが漂ってなんとも優雅です。
https://cookpad.com/recipe/489875
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