20センチのケーキ型を使い、高く見せるために挽き肉とキュウリで段重ねにしました。
コツ、ポイント
サーモンは中心が小さくなるように、小さいものをくるくる巻き、その周りにもう少し大きなものを同様にくるくる巻き、形を整えてください。最後に外側をめくると花らしくなります。
1.
ケーキ型の底を取ってお皿に置く。ボウルに酢飯とグリルで焼いた鮭とゴマを混ぜて冷ましておく。
2.
具材を準備します。小房に分けたブロッコリーは沸いたお湯に塩小さじ1/2を入れ2分半茹でる。
3.
豚挽き肉は砂糖、酒、醤油をそれぞれ大さじ2入れ中火にかけ、混ぜながら加熱する。パセリとニンニクを入れる。
4.
水カップ2に塩小さじ1、白ワイン大さじ2(または酒)を入れて煮立て、エビを加えて1分茹でる。人肌ぐらいの温度まで放置。
5.
キュウリは薄切りにして塩小さじ1をふって5分置き、洗ってから水気を絞る。
6.
卵に塩少々と牛乳を入れ混ぜ合わせる。フライパンに入れ、弱めの中火にかける。菜箸4本でボロボロになるまで炒める。
7.
酢飯、キュウリ、酢飯、豚挽き肉、酢飯、炒り卵の順に入れ、上から少し押さえつける。
8.
具材を綺麗に飾る。アボガドは色が変わらないようレモン汁を振って置く。
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