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塩糀チキンソテーハーブ風味
by 発酵食大学
塩糀と乾燥ハーブをまぶして焼き上げるだけ!調理は簡単、でも風味もありジューシーなチキンソテーはごちそう感いっぱいです。
コツ、ポイント
*肉が200gなら塩糀20g…肉の重量に対して10%くらいの塩糀下味がおすすめです。但し、塩糀もメーカーや手作りした際の塩分量によって感じる塩気が違うので、作るごとに味を確かめるのがベター。 *ここで塩気が弱くてもハーブで風味づけ♪
材料
(4人分)
鶏むね肉
2枚
塩糀 ID:2952099
重量の10%
乾燥ハーブ(パセリ、オレガノ、ローズマリー)
各適量
菜種油
大さじ1
レタス
適量
このレシピの生い立ち
乾燥ハーブも時間がたつと香りが失せてしまいます。できるだけ早めに使いきりたい!と思い、塩糀ソテーに活用しました。
1.
鶏むね肉についている余分な脂を削ぎ、厚みを整えるため観音開きをする。厚めの部分を削いで全体的に平たくすること。
2.
ポリ袋に1と塩糀、乾燥ハーブを入れて揉む。20分程常温に置いておく。
3.
フライパンに油を熱し、弱中火にして2を焼く。塩糀やハーブは付いたままでOK。糀が焦げやすいので火加減に注意して。
4.
薄く焦げ目がついたら裏返して蓋をし弱中火で5分程焼く。肉の中央に串を刺し、透明な汁が出るようなら焼き上がり。火を止める。
5.
焼けた鶏肉の粗熱がとれたら食べやすい大きさに切り分ける。焼きたては切りにくく、肉汁も外に出やすい。
6.
皿にレタスなどを添えて5を盛り付けて出来上がり。今回はパセリライスも添えました♪
https://cookpad.com/recipe/4899803
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