ヨーグルトメーカーでも作れますが、無いので簡単な炊飯器で作りました。
コツ、ポイント
温度を55-60度に保って下さい。熱過ぎると麹が駄目になります。低くても糖化「甘くなる変化」がおこりません。
1.
米麹をボールに入れ、55ー60度のお湯を分量入れて混ぜる。
3.
フキンをかけ保温に設定する。6時間で完成です。
4.
3から4時間でこうなりますが、5時間より6時間の方が甘くなってました。
https://cookpad.com/recipe/4900215
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.