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畑菜のマスタードサラダポーチドエッグ添え
by 京都府
野菜ソムリエ考案レシピ。京都のおばんざい”畑菜の辛子和え”をちょっとアレンジして、粒マスタードのドレッシング仕立てで。
コツ、ポイント
畑菜を茹でる際の塩は、湯の量の1%程度入れましょう。畑菜に下味がつきます。ポーチドエッグの卵は、割れないように、そっと湯に入れてください。ドレッシングの酸味が強い場合は、塩をしっかりときかすと酸味が和らぎます。温泉卵で代用もできます。
材料
(4人分)
畑菜
1束(約200g)
卵
4コ
塩
適量
酢
少々
パルメザンチーズ
適量
黒コショウ
適量
■
<粒マスタードドレッシング>
・酢
大さじ1・1/2
・粒マスタード
小さじ1/2
・塩
適量
・EVオリーブ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
京都では2月の初午の日に”畑菜の辛子和え”を食べる習慣があります。そのメニューを洋風にアレンジしました。畑菜以外の青菜でも美味しくできます。野菜ソムリエ<鳥越よし子>考案レシピ。
1.
畑菜は塩を加えた熱湯で茹で、ザルに上げて冷まして水気を絞り、食べやすい長さに切ります。
2.
ポーチドエッグを作ります。鍋に水を入れて沸かし、沸騰すれば酢を入れて弱火にします。
3.
ボウルに割った卵を2にそっと入れ、スプーンで卵白を卵黄に寄せながら2分ほど茹で、網ですくい上げます。
4.
粒マスタードドレッシングを作ります。ボウルに酢と粒マスタード、塩を入れて混ぜ、EVオリーブ油を加えてよく混ぜます。
5.
器に1の畑菜を盛り、粒マスタードドレッシングをかけ、ポーチドエッグをのせます。
6.
パルメザンチーズ、黒コショウを振って仕上げます。
https://cookpad.com/recipe/4901243
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