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奈良県産ブルーベリーのジャム
by おいしい奈良
奈良県でも生産されているブルーベリー。ジャムにすることで長期保存が可能です。
コツ、ポイント
砂糖類は最低でもブルーベリーの分量の4割以上を入れないと、日持ちしにくくなります。 アクをしっかりとることで、渋みがとれます。 6で味見して、甘すぎるときはレモン果汁を多めに入れます。 7~8の密封処理で長期保存が可能です。
材料
(ビン3本分)
ブルーベリー
500g
上白糖
100g
グラニュー糖
100g
レモン果汁
25~40ml
ブランデー
大さじ1
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2015年8月号)」で紹介したレシピです。
1.
耐熱のガラス容器をビン・ふたともに15~20分煮沸消毒しておく
2.
ブルーベリーは茎やごみをとってつぶさないように洗い、ざるにあげて水を切っておく
3.
ブルーベリーを鍋に入れ、上白糖をまんべんなくまぶして混ぜ、水分が出るまで15分程度おく
4.
3の実を軽くつぶして中火にかける。丁寧に混ぜながらこまめにアクをとる
5.
アクがとれたら、グラニュー糖を入れる
6.
レモン果汁を入れ、煮上がったらブランデーを入れて火を止める
7.
6が熱いうちに、煮沸消毒したビンに入れ、少しゆるめにふたを閉めて15分間蒸し器で蒸す
8.
ふたをしっかり閉め、さらに15分間蒸せば完成!
https://cookpad.com/recipe/4901395
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