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☆鶏だし☆
by うっし〜
手順を見直しました。この鶏だしを使って化学調味料無添加の料理を作れるところが、一番の魅力。作り方は、うっし〜流。
コツ、ポイント
必ず弱火で煮ること。ハーブを入れていないので、私は 和・洋・中、けっこう何にでも使います。
材料
(径23cm高さ16cmの寸胴鍋)
鶏ガラ
450〜500g(2〜3羽分)
白ネギ
2分の1本
タマネギ
1個(200g)
ニンニク
1かけ
ショウガ
1かけ
オリーブ油(サラダ油可)
少々
このレシピの生い立ち
市販のチキンコンソメは塩が入っているので、もっと鶏の旨味が濃いスープを使って料理がしたいときには使えません。鶏の旨味を濃くした味わい深いだし汁が欲しい、自分のために作りました。
1.
鶏ガラをぶつ切りにする。野菜、ニンニク、ショウガを薄切りにする。
2.
寸胴鍋にたっぷり水を入れて加熱。沸騰したら鶏ガラを入れ、再び沸騰したら火を止め、鶏ガラをザルに取る。ゆで汁は捨てる。
3.
きれいに洗った寸胴鍋に鶏ガラを入れる。
4.
フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて加熱。白ネギとタマネギを加え、弱火でじっくりと炒める。
5.
充分に炒めたら、ニンニク、白ネギとタマネギを寸胴鍋に入れる。ショウガも入れる。
6.
水を加え、加熱する。沸騰したらすぐ弱火にして2時間煮る。蓋はしない。アクが気になる方は取って下さい。
7.
2時間煮たら、漉して出来上がり。
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