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パン・ブリエ ナチュレ
by mammamiwa♪
イメージは ❀~ショートケーキ~❀ 生クリームで焼き上げた、❀ブリエ❀です
コツ、ポイント
とても扱いやすい、リッチな生地です。 カットは、ぜひ、パンナイフで。。。
材料
(1ホール)
■
中種
強力粉
100g
砂糖
10g
水
80g
ドライイースト
2.5g
■
本捏ね
中種
全量
強力粉
100g
砂糖
20g
塩
3g
卵黄
1個分
生クリーム
50g
無塩バター
30g
このレシピの生い立ち
ブリエの可愛さに、魅せられて~❀ ブログでで紹介しています♪ https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/311432
1.
”航海に用いた” とされるブリエ。 そのルーツにこだわって、日持ちが良いとされる、中種法で作りました♪
2.
中種作り 中種の材料を、HB又は手捏ねで、捏ね合わせる。
3.
綺麗に丸め、保湿をして、 一次発酵。
4.
中種を、低温熟成させる場合は、イーストは0.6g程度に。 本捏ねの前には、中種を室温に戻し、 一次発酵を終える。
5.
本捏ね 本捏ねの材料と中種を合わせて、HB 又は手で捏ねる。 バターは、生地がまとまってから、ちぎって加える。
6.
2・3倍になるまで 一次発酵。
7.
生地を取り出し、やさしくガスを抜きながら、丸める。 保湿をして、 ベンチタイム20分
8.
生地を張らせる様に意識して、丸く成形する。
9.
霧を吹き、粉をふって、中心から下に向けて、シートを回転させながら、クープを施す。
10.
ボールを被せて、保湿する。 二次発酵。
11.
オーブンを200度に予熱する。
12.
180度に下げて、25分焼成する。 白く焼き上げたい時は、途中、アルミ箔を被せる等して下さい。
13.
パン・ブリエ キャメル レシピID : 4903032 。。。もどうぞ~✿
14.
極薄のビスキュイの様なクラストと、 ふわ~んふわ~んのクラムが、 とっても、贅沢な ブリエです♡
https://cookpad.com/recipe/4902882
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