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郷土食、栄養満点しもつかれ♪
by fmikoto
子供のころから食べていたしもつかれ。大きな鍋でたくさん煮て、なくなるまで食べます。 昔は苦手だったのですが、今や待ちきれなくて作ってしまいました。クセがあるけれど栄養もあって大好きです。 今回は、苦手な方へのアレンジも考えました。
コツ、ポイント
苦手な方や子供には鮭の頭を鮭の切り身(塩鮭でもOK)にして、酒かすの分量を減らしてください。好きな人には「これじゃしもつかれじゃない」と言われますが、かなり食べやすくなります。
材料
(10人分)
鮭の頭
1匹分
大根
2本
にんじん
2本
油揚げ
3枚
大豆水煮
1袋
酒かす
200g
しょうゆ
小さじ1
塩
適量(調整用)
このレシピの生い立ち
見た目は悪いのですが、住んでいる土地の郷土食です。
1.
鮭の頭を出刃包丁で3cm角位に切ってゆで、くさみを取る。 切りにくいときは包丁でたたくようにすると切れる。(危険なので気をつけてください)
2.
1を圧力鍋で15~20分煮る。
3.
油揚げの両面にこげ色が付くくらいガスコンロのグリルで焼き、短冊切りにする。 面倒な人は焼かなくてもOK.
4.
煮込む鍋の中に直接、「おにおろし」という道具で大根とにんじんをおろす。
5.
これが「おにおろし」です。とても荒い大根おろしのようにおろせます。
6.
4の鍋の中に鮭の頭、油揚げ、大豆を入れて1時間くらい煮る。最初は強火で、沸騰したら弱火にする。 水分は野菜から出るので必要ありません。
7.
煮えたら酒かすをちぎって入れる。自然に溶けていくので混ぜなくてOK.
8.
酒かすが溶けたらしょうゆを加え(色つけ)、塩で味を調節して出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/490326
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