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うちの定番☆麻婆豆腐
by メープル村
夫が好きな麻婆豆腐。私も大好きになりました。
コツ、ポイント
豆板醤は強火でよく炒めないと生臭みが出るので注意!豆板醤と片栗粉の分量もお好みで調節して下さい。大蒜は苦手なので入れてないですが、好きな人は葱を炒める時に一緒に加えて下さい。ピーマンの代わりにザーサイでもいいですよ。
材料
(2人分)
絹ごし豆腐
1丁(400~500g)
豚ひき肉
100gほど
長ねぎ
15~20cm
ピーマン
1個
豆板醤
小さじ1
甜面醤 (てんめんじゃん)
大さじ1
片栗粉
大さじ1と1/2
日本酒(紹興酒)
大さじ1
鶏がらスープ
200cc
●オイスターソース
大さじ1強
●砂糖
小さじ1
●しょう油
小さじ1/2
●塩
ひとつまみ
サラダ油
大さじ1と1/2
胡麻油
大さじ1
中国山椒
少々
このレシピの生い立ち
夫が麻婆豆腐が好きで、結婚してからよく作るようになりました。 周富徳さんのレシピを参考にアレンジしています。
1.
ピーマン、長ねぎを微塵切りにしておく。 豆腐は1,5cm角くらいに切る。
2.
豚ひき肉に塩少々(分量外)と水溶き片栗粉大さじ1(分量外)を加えてよく混ぜる。(面倒じゃない人はちゃんとボウルでやってね。)
3.
熱した中華鍋にサラダ油をひき、2を炒め、豆板醤を加え強火でよく炒め、甜面醤も加えて炒める。
4.
3に1の野菜を加え、よく炒める。
5.
4に日本酒と鶏がらスープを加える。 そこに1で切った豆腐を加え●の調味料を加えてグツグツしてくるまでよく煮る。
6.
水溶き片栗粉を鍋をゆすりながら加え、最後に胡麻油を加えれば出来上がり。
7.
皿に盛り、お好みで中国山椒をふりかけて召し上がれ♪ お好みで更に刻んだ長ねぎをかけてもいいですよ。
https://cookpad.com/recipe/490545
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