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自家製酵母でスコーン
by lov_sweets
外はカリッと、中はしっとりな、口の中の水分を奪われないスコーン(笑)
コツ、ポイント
④~⑤の時、混ぜすぎないように。
材料
◆強力粉
70g
◆薄力粉
80g
◆きび糖
45g
◆塩
1.5g
無塩バター
60g
卵
23g
天然酵母元種
90g
このレシピの生い立ち
口の中の水分を奪われないようなスコーンを作りたくて試行錯誤。結果このレシピにたどり着きました。
1.
《準備》 バターは1cm角くらいに切って冷やしておく。卵と元種を混ぜておく。
2.
◆をボウルに入れて、ホイッパーでまぜあわせる。塊がある場合はふるっておく。
3.
①のボウルにバターを入れて、全体が粉チーズのようにポロポロになるまで、手ですり潰す。
4.
②に卵と元種を合わせたものを入れる。
5.
カードで切るように混ぜていき、粉気がなくなったらサランラップの上に移す。ボロボロでOK。
6.
ラップに乗せた生地をまとめて、カードで2~3回切って、重ねて、を繰り返して、四角く形を整える。
7.
冷蔵庫で、1日~3日くらい寝かせる。 すぐに食べたい時→⑨参照
8.
冷蔵庫から出した生地を好きな形に切って200℃に余熱したオーブンで12分~焼成。
9.
冷蔵庫で寝かせず、その日に食べたい時は、⑥の後好きな形にカットして、30°くらいで60分〜仕上げ発酵させて⑧へ。
10.
フルーツビッツ入り
11.
チョコチャンクスコーン
https://cookpad.com/recipe/4906142
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