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薄味でもおいしい☆関西風おでん
by cafe-cafe
薄味の関西風おでん☆ こちらでは関東煮(かんとだき)といいます。 薄口醤油でだしを効かせて頂きます♪
コツ、ポイント
昆布は敷いたまま、柔らかく煮えると美味しいです。 大根、こんにゃくは下ゆでしたら臭みがなくなります。 常に弱火で時間をかけて煮ます。 アクをちゃんと取ると汁がすっきりします。 かなり薄味です。
材料
(4人分)
ウィンナかソーセージ
4~5本
はくさい
2枚
ちくわ
4本
ごぼう
細め2本
うすあげ
2枚
ゆで卵
4個
いわしつみれ
4個
牛すじ
100g
大根
半本
金時人参
半本
じゃがいも
小4個
こんにゃく
1丁
だしこんぶ
鍋底に敷き詰める量
みりん・酒
大さじ1杯
薄口醤油
大さじ1.5杯
このレシピの生い立ち
いつも食べるおでん。ソーセージロールの代わりにロールキャベツを入れる事も。他に、ぎんなん・里芋・シュウマイ・平天・コロ(鯨の皮)・たこ・骨つき鶏肉など。
1.
【cafe家の種①】 「ウィンナロール」ニッスイおさかなソーセージを半分に切りる。チンして柔らかくした白菜で巻く
2.
【cafe家の種②】 「ごぼうちくわ」 ちくわに細いごぼうを入れる。
3.
【cafe家の種③】 「たまごきんちゃく」 うすあげを半分に切って袋にする。ゆで卵を入れて楊枝でとめる。
4.
「イワシのつみれ」と「牛すじ」は串に刺す。(おでん種用の素材を買ってきました)
5.
「大根」は」 下ゆでする(あれば米のとぎ汁で) 「金時人参」はなければ普通の人参で
6.
「こんにゃく」は表面に細かく切り目を入れて三角に切り、さっとゆがく。「じゃがいも」は水にさらしておく。 今日は9品目。
7.
大鍋にだし昆布を敷き詰め、材料がかぶるくらいの水と、調味料を入れる。 練り物以外を入れてコトコト煮る。 途中水が減ってきたら随時足す。
8.
大根が柔らかくなったら練り物を入れて、またコトコト煮る。いずれの時も弱火で、アクをすくいながら気長に煮る。 練り物が煮えたら、火を止める。
https://cookpad.com/recipe/490800
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