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さくさくフロランタン
by vanilla-tart
さくっ、ほろっ食感を追求したサブレタイプのフロランタン。小さい型で作るので扱いが簡単です。FPで粉ふるい不要。
コツ、ポイント
スライスアーモンドは写真5のように隙間なく敷き詰めなくても大丈夫ですが、四辺だけは丁寧に置くとキレイに仕上がります。 焼き上がった時に片寄っていても、オーブンから出した直後なら簡単に手直しできます。冷めたらちゃんと固まります。
材料
(18cm角型 9枚分)
■
サブレ生地
薄力粉
70g
砂糖
15g
バター(角切りにして冷やしておく)
60g
■
アーモンド生地
アーモンドスライス
45g
○バター
20g
○砂糖
20g
○はちみつ
15cc
このレシピの生い立ち
理想のさっくさくなフロランタンを追求してみました。 低温でじっくり焼きます。少し焼きすぎ?ぐらいがサクサクします。 焼き上がりは崩れやすいので気をつけて。
1.
底が抜ける型に、底にだけオーブンシートを敷いておく。 アーモンドスライスを天板に広げ、150度のオーブンで10分焼く。
2.
薄力粉と砂糖をFPに入れて回す。 混ざったら冷やしておいたバターを入れて、ポロポロになるまで更にしばらく回す。
3.
型に移し、底にぎゅっと押しつけて敷き詰める。 150度のオーブンで20分焼く。
4.
アーモンド生地を作る。 ○を小鍋に入れて溶かし、ぶくぶくと泡立ってきたら火を止めてアーモンドスライスを入れて混ぜる。
5.
焼き上がった生地の上に広げる。 時間がかかって固まってきてしまうようなら、小鍋を湯煎しながら作業するとやりやすいです。
6.
150度のオーブンで15分。140度に下げてさらに10分。 焦げそうなら温度を下げて。時間は短くしない方が良いです。
7.
こんがり焼けたら型からはずし、10分ほど冷ましてからカットする。生地をひっくり返して裏からカットするとキレイに切れます。
https://cookpad.com/recipe/4909622
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