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極上おつまみ!牡蠣のオリーブオイル漬け
by 富永貿易
ぷりぷりの牡蠣をエクストラバージンオリーブオイルで漬け込んだ、冬の極上おつまみです♪
コツ、ポイント
・牡蠣を炒めるときは身が傷つかないよう、やさしく扱ってくださいね! ・身のぷりぷり感を残したいので、炒めるときは縮むほどは炒めないようにして下さい。 ・オリジナルでお好みのハーブを加えるのもお勧め! ・バゲットやパスタによく合います♪
材料
(一瓶分)
生牡蠣(むき身)
約300g
塩・胡椒
適宜
オイスターソース
大さじ1.5
ガルシアEXVオリーブオイル
大さじ1(炒める用)
■
<漬け込み用オイル>
ガルシアEXVオリーブオイル
適量
にんにく(スライス)
1片
黒こしょう(粒)
5-6粒
鷹の爪
1本
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
「r」のつく月は牡蠣の美味しい季節です。旬の牡蠣のぷりぷり感とクリーミーな味わいをフレッシュなエクストラバージンオリーブオイルで召し上がれ♪
1.
生牡蠣をボウルに入れて流水で良く洗い、汚れを落とす(特にひだの部分は丁寧に)。
2.
鍋に湯を沸かし、牡蠣を湯通しし、キッチンペーパーなどで水気をよく切る。牡蠣に塩コショウする。
3.
フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、牡蠣が縮みすぎないようにしながら水分を飛ばすように炒める。
4.
水分が少なくなったらオイスターソースを加え、さらに水分をとばすように炒める。
5.
ほぼ水分がなくなったらバットや皿に広げて粗熱を取る。オイル漬けに使う保存瓶は洗って水気をしっかり拭いておく。
6.
保存瓶に<漬け込み用オイル>と⑤の牡蠣を入れて冷蔵庫で一晩寝かせれば完成!
https://cookpad.com/recipe/4910216
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