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初めてでもこの出来『オレンジピール』
by 主夫の英明
そのまま食べたり、お菓子にも使う『オレンジピール(オレンジの皮の砂糖漬け)』 初めて挑戦しましたが。きれいにできました。 d(。^ー^。)b
コツ、ポイント
アクや苦味がかなりあるので、水を何度も替えて晒してください(今回は4回かえています)
材料
オレンジの皮
1キロ
砂糖(煮込み用)
500g
砂糖(まぶし用)
200~300g
米のとぎ汁
皮が被る量
お好みでラム酒
100cc程
このレシピの生い立ち
オレンジピールをいつも作っている方に教わりました。 初めてですが、かなりきれいに出来て大満足
1.
甘夏や八朔のように皮の厚いオレンジ類を使用。 きれいに洗って皮を剥く。
2.
皮を剥いたら、白い筋のような部分を、スプーンで削りおとし、皮が被る程のとぎ汁で煮る
3.
米のとぎ汁で10分ほど煮たら、水に晒してあく抜き。アク抜きは丁寧にすればするほど、苦味はなくなります。1~2時間おきに何度も水を替えてください。
4.
アクや苦味が程よく抜けたら、適当な大きさに切り(1~2センチに斜め切り)、軽く絞り、お砂糖500gとラム酒を入れて弱火で加熱。
5.
クッキングシートで落し蓋をし、約1位時間、水分がなくなるまで煮込む(焦げないように時々見てください)
6.
煮えた状態。 鍋の底に、シロップが少し残っているくらいです。
7.
クッキングシートに広げ、一日天日干し。皮が厚くて大きいようなら、2日干してください。
8.
一日干した後。これに砂糖をまぶし出来上がり
9.
出来上がったら保存袋か容器に入れて保存。
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