乾燥ポルチーニを使った茸のリゾットです。チョコレートのようなポルチーニの香りが最高です。
コツ、ポイント
☆茸はマッシュルームなどに代えても構いません。☆お米は洗わないで使います。☆高く盛り付けることが出来るように、お米を煮て下さい。盛り付けた時にお粥のようにダラーっと崩れてしまうと煮すぎです。☆ベーコンがない場合は固形コンソメ1ヶを入れても良いでしょう。もちろん塩は減らします。
このレシピの生い立ち
日々の研究から生まれました。オリジナルです。
1.
ポルチーニは細かく千切って、カップ1杯の水に漬けて戻す。椎茸、エリンギは手で細かく千切っておく。包丁を使わない方が切断面が荒れて香りが出やすい。
2.
乾燥ポルチーニの戻し汁は後で使うのでとっておく。砂などが付いているので、茶漉しで濾すこと。
3.
玉ネギ、人参、セロリはみじん切りにする。ベーコンもみじん切りにする。
4.
フライパンに大さじ1のサラダ油(分量外)を敷いて、3の玉ねぎ、人参、セロリ、ベーコンを炒める。
5.
玉ねぎが薄茶色になったら、米と1の茸を入れる。良くかき混ぜて全体を馴染ませる。
6.
すぐにブランデーとポルチーニの戻し汁を入れる。
7.
別のお鍋にお湯を沸かしておく。フライパンのお湯が蒸発してきたら、お玉1杯~2杯づつお湯を足す。適宜木ベラで底を擦り、焦げ付きを防ぐと同時にムラなく過熱する。
8.
お米を食べてみて、芯がなくなったら火を止める。バターとパルメザンチーズ大さじ1を加えて良く混ぜる。塩も加えて味を決める。
9.
お皿に高めに盛り付けて、EXバージンオリーブオイル、残りのパルメザンチーズをかける。お好みで胡椒をかけ、パセリ、バジリコなどを飾る。
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