1.
<ジュレ作り>
〇のゼラチンに水大さじ2入れ全体をふやかしておきます
2.
鍋にピューレとグラニュー糖を入れ温めます(冷凍ものも火にかけて溶かしてください)
4.
型に流して冷凍庫で固めます。
冷凍に時間かかります(6時間はいるかも)
型がない時はアルミホイルで作ってください(27へ
5.
<土台の用意>
セルクルでスポンジをくり抜き型に入れておきます
型にはめておきます
6.
<ジュレの型抜き>
シートを剥がし小さなクッキーの型で型抜きします
ムースの型より小さければいいので包丁でカットでも可
7.
<ムースづくり>
△のゼラチンに全体が浸かるほどの水入れ全体をふやかします
8.
生クリームを7分たてします
角がへにょんとたれるくらい
9.
鍋に牛乳、チョコ、グラニュー糖を入れ弱火で火にかけ溶けたら火を止めてください
できたら70℃まで温めます(少し熱い位)
10.
チョコが完全に溶けたらゼラチンを入れ溶かします
12.
生クリームをチョコに2~3回に分けて入れ混ぜます
ムースの完成
13.
<1つに>
ムースを絞り袋に入れスポンジが入った型に8分目まで入れます
絞り袋はコップに入れた方が入れやすいです
14.
スプーンでムースを型の側面に塗ります。
でないと型抜きした時ジュレが出てきます。
底はスポンジが見えないように。
15.
ジュレをムースの中央に起きます。
(シャーベット状なので素早く)
そのあと上にムースを絞って表面を平に整えます
16.
ムースが固まってきたらかるく湯煎にかけてください。
ムースは一回で絞ってください。
17.
冷蔵庫で1時間
これで出来上がりでもいいですw
型抜きが必要なものなら25へ
簡単に型抜きできる方法です
18.
<グラサージュ>
ゼラチンに全体が浸かるほどの水を入れふやかします。
19.
鍋にココアパウダーを入れ、水を少しずつ加えながら混ぜます。
20.
生クリームを2~3回に分けて加え混ぜ、グラニュー糖も入れ混ぜます
21.
火にかけ沸騰させ、艶を出します。
艶が出たら火を止めゼラチンを入れ混ぜます
22.
こし器に通し氷水に当て70度くらいまで混ぜながら冷まします
(とろみが着くくらい)
23.
冷めたらムースの上にかけて出来上がり☆
大体25度位だといい感じにかかります
28~30でもいいかも
24.
☆☆ちょっと、、、、w☆☆
あ、ここから先無視しても大丈夫ですw
26.
スポンジを使わないなら型をアルミホイルで包みムース、ジュレ、ムースの順で入れ冷蔵庫へ
固まればアルミホイルを外します
27.
クッキングシートを横半分に2回おり、熱湯につけます。
それをムースの側面に当て少し溶かします。
そしたらするっと取れます
28.
↑ムースを逆さま(スポンジが上)でやらないとスポンジが水分を吸ってしまいますので注意
29.
<ジュレを固めるのに型がない!!>
円の大きさを小さくしたフィルムを用意
アルミホイルでそのフィルムに合う形を作る
30.
アルミホイルにジュレを流し冷蔵庫で固めます
クッキーの型や包丁でカットして下さい