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けんちんキャベツ包み
by JA全農兵庫
ロールキャベツを和風にアレンジ☆JA兵庫西女性会佐用地区江川玉落(えかわたまおち)学園料理部の皆さんからの提供レシピです
コツ、ポイント
豆腐は、ふきんまたは紙タオルで包み、上から平らな皿などをおもし代わりにのせてしばらくおくと、自然に水きりできますよ!
材料
(4人分)
キャベツ
中1個
木綿豆腐
1丁
すしあげ
8枚
冷凍小エビ
1袋
シイタケ
2個
ニンジン
1/2本
エダマメ(冷凍でもOK)
20~30粒
ショウガ
1片
卵
1~2個
片栗粉
適量
塩
小さじ1/4
だし汁
適量
ユズの皮
適量
■
A
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
うすくち醤油
大さじ2
砂糖
小さじ1
このレシピの生い立ち
寒い時期にピッタリ☆ 野菜もたくさん入っているので栄養満点ですよ!
1.
豆腐はしっかりと水気を切っておく。
2.
キャベツは丸ごとラップに包み、レンジでしんなりするまで7~8分加熱する。冷めたら破れないようにはがし、芯をそいでおく。
3.
ニンジン、シイタケはみじん切り、エダマメは茹でて小さく切る。
4.
小エビは解凍し、粘りがでるくらいまで刻む。
5.
ボウルに豆腐を入れて手でつぶし、③、④と卵1個、塩を入れてよくこねる。
6.
片栗粉を適量加えて、硬さを調節する。(卵は様子を見てもう一個入れる)
7.
すしあげは一ヵ所だけ切り開いて袋にする。
8.
⑥を8個にわけて俵型にし、⑦のすしあげに詰める。
9.
⑧を②のキャベツできっちりと巻く。巻き終わりを爪楊枝でとめる。
10.
鍋に隙間なく並べ、かぶるくらいのだし汁を入れる。合わせておいたAを加えて落し蓋をし、15分ほど煮込む。
11.
火が通ったら、器に盛る。
12.
鍋に残った汁にショウガの絞り汁を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に回しかける。最後に、細切りにしたユズの皮をのせる。
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