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天然酵母の全粒粉ベーグル♥
by みきりんこ
酒粕で作った天然酵母中種(レシピID:487878)を使って作りました♪ 外はカリッ、中はもっちりです(*^_^*) 色んな物をサンドして食べても美味です♥
コツ、ポイント
・1と2の捏ねはHBでもOKです。・水の分量は様子を見ながら少しづつ加えてください。ちょっと足りないかな?位がいいと思います。・10ではお湯をグラグラと煮立てないように注意です。・茹でたらすぐに焼いてください。時間が経つとシワがよります。・ベーグルの成形は色々なやり方があるので、お好みでどうぞ♪指で穴を開けるのが一番簡単です。(あまりもっちり感がないですが・・・)
材料
(4個分)
酒粕酵母中種
80g
強力粉
170g
全粒粉
30g
水(湯冷まし・35℃)
80~90ml
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1弱
このレシピの生い立ち
色々なやり方で作り、最終的にこのレシピになりました。
1.
ボールに強力粉、砂糖、塩、中種を入れ、水70mlを注ぎゴムベラで切るように混ぜ、残りの水を少しずつ加え(全部加える必要はありません)やっとまとまる位になったら捏ね台に移す。
2.
生地を台にこすりつけるようにし、のばしては折りたたむを繰り返しながら滑らかになるまで捏ねる。(15~20分)
3.
生地をボールに入れラップをきっちりかけて暖かい場所に置き3倍位になるまで発酵させる。(4~12時間)
4.
強力粉を指につけ、生地に穴をあけ穴がそのまま残れば発酵終了。
5.
生地を捏ね台にとりだし、手のひらで平らにし4等分にする。(スケッパーor包丁で)
6.
切り口を底に集めるようにし丸めボールをかぶせて10分休ませる。
7.
生地を軽く押し付けめん棒で20cmの横長にのばし、手前から空気を入れないように巻き、巻き終わりを指でつまんでぴったりととじる。
8.
両手で転がし片側の端を3cm位ぎゅっと押しつけ平らにする。もう片側の端に被せるようにし、リング状にする。
9.
バットにオーブンシーを敷き、生地を並べ大きなビニール袋に入れ、熱湯(200ml位)を入れたカップも入れ口を閉じ30分発酵させる。
10.
オーブンを180度に温めておく。 鍋にお湯を沸かし砂糖大さじ1弱を入れフツフツした状態にし、生地を1個づつ入れ、片面30秒づつ茹でる。
11.
オーブンシートを敷いた天板に並べ15~20分こんがり色づくまで焼く。完成!!
https://cookpad.com/recipe/491442
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