胡麻たっぷりのつけうどん。油揚げとしめじに胡麻つゆが良く絡む濃厚な汁物。それにしても皿二枚の写真はむつかしい。
コツ、ポイント
この時期、うどんを冷水で締める際は、あまりキンキンに冷えないよう、ボールに少し湯を入れた水を用意しておくのがよい。温度を征すものは汁物を征す。調味料の量を2/3程度にし、かけうどんとしてもよい。(0008)
1.
【また、だしをとるのか】鍋に300ml強の水と表面を拭いた昆布を入れ、火にかける。沸騰直前に、昆布を取り出し、沸騰したら、かつお節を一掴み入れ一煮立ちさせたら、かつお節を網で取り出す。
2.
【また、しめじの下ごしらえか】しめじを株からバラし、小鍋に入れ、酒と水大さじ2をかけ、火とかけ蓋をして、5分程度蒸す。
3.
【また、油揚げの下ごしらえか】油揚げをザルに入れ、熱湯を回しかけ油を抜く。汁気を切ってから縦半分に切り、横1cm幅に切り分ける。また、長ネギをみじん切りにしておく。
4.
【また、うどんつゆをつくるのか】だしに、醤油、みりん、砂糖を加え、一煮立ちさせ、少し濃い目のうどんつゆになったら、練りゴマ、豆板醤を加え、好みの濃さになったら、火をとめ、擦りゴマと長ネギと散らす。
5.
【また、うどんを茹でるのか】うどんを茹で、つゆとうどんをそれぞれ器に盛ってできあがり。
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