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圧力鍋で作る牛タンシチュー
by おでのおでん☆
大きくしっとりしたタンいただきます。
コツ、ポイント
色々長い工程で記載していますが2次スープが出来ればとても簡単です。煮込むだけで技術はなにもありませんので。。タンをどっしり食べたく1片5~60gで切り出しています。
材料
■
1次煮込み用
牛タン
950g
生姜(ぶつ切り)
2個分
白ねぎ(青い部分)
2本分
牛ブイヨン(キューブ)
1個
水
900㏄
■
2次煮込みスープ用材料
1次煮込みで出来た用スープ
700㏄
にんにく
1個分
玉ねぎ
1個分
りんご
1/2個
白ねぎ(青い部分)
1本分
水
400㏄
■
シチュー仕上げ用
牛タン
300g
マッシュルーム(ホール水煮)
100g
2次煮込みスープ
350㏄
水
300㏄
ドミグラスソース
150g
ルー(市販)
122g
赤ワイン
50㏄
生クリーム(動物性)
適量
ハヤシフレーク(市販)
大さじ1
本カラメル
小さじ1/2
■
トッピング
人参
2本分
ブロッコリー
1/3 個
生クリーム(動物性)
適量
このレシピの生い立ち
特売で牛タン1本買いました。シチュー、カレー、煮込み、スープ、焼きもの、ネギタン塩色々楽しもうと思っています。
1.
牛タン1.5㎏特売で買いました。皮はお店で剝いてもらいました。
2.
牛タン1.5㎏根元の550gを焼き物に、以外の部位950gは今回の煮物用に使います。
3.
牛ブイヨンです。
4.
1次材料を圧力なべで15分自然放冷しました。
5.
鍋から具材を取り出し、スープを濾します。
6.
牛タンスープの出来上がりです。
7.
2次スープの材料を入れます。玉ねぎ、りんご、にんにくは裏ごししておきます。
8.
スープを濾し裏ごしした玉ねぎ、りんご、にんにくを加えます。シチュー仕上げよう具材を入れ煮込み出来上がり。
9.
人参、ブロッコリー、生クリームをトッピングして完成
10.
バケットを添えていただきます。
https://cookpad.com/recipe/4918836
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