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手羽元で!和風の参鶏湯〜山椒の香り〜
by 気まぐれご飯を作る人
ニンニクの代わりに実山椒で風味付けした、変わり参鶏湯。 色々アレンジも楽しめます〜!
コツ、ポイント
そのままでも美味しいけど、 塩を入れる際、薄めに仕上げるとアレンジ無限! 塩分:ポン酢、梅干し、柚子胡椒、 油分:ガーリックオイル、ごま油、辣油 薬味:刻みねぎ、茗荷、大葉、鰹節、胡麻、 その他: 朝天辣椒、韓国海苔、キムチ …etc.
材料
鶏手羽元
5〜6本
鶏もも肉
1枚
粉末塩麹
適量
長ねぎ(青い部分も)
1本
ゴボウ
1/2本
生姜
小ひとかけ
もち米
1/2カップ
水
1ℓくらい
だし昆布
一片
料理酒
200cc
塩
少々
実山椒
10g
松の実
大さじ1〜
クコの実
大さじ1〜
このレシピの生い立ち
風邪っぼくて参鶏湯が食べたいんだけど、ニンニク無しで美味しく出来ないかな?と試作してみました。
1.
《前日の用意》 昆布を分量の水に浸して一晩置く。 (夏場は痛まないよう、室温に気を付けて)
2.
鶏もも肉はひと口大に切り、手羽元は骨に沿い切れ目を入れ、共に塩麹を軽くまぶし ビニール袋に入れて揉み込み、冷蔵庫へ。
3.
《当日》 ゴボウは皮を軽くこそげて、太めのささがきにして酢水にさらす。もち米はざっと洗ってザルにあける。
4.
長ねぎは白い部分を1cmの斜め切り・青い部分は長さを半分に切る。生姜は皮のまま薄切り。
5.
鍋に①の昆布出汁を注ぎ 酒・鶏肉・ゴボウ・長ねぎの青い部分・生姜・もち米を入れて強めの火にかける。
6.
沸騰してアルコールが飛んだら、昆布を取り出し アクを除き、ねぎの白い部分を入れ 火力を弱めてコトコト煮込む。
7.
30〜40分煮たところへ、実山椒・松の実・クコの実・塩を味を見ながら加えたら(コツ参照)ひと混ぜして更に10分くらい。
8.
お好みの加減になったら火を止め、器に取り分けて頂きます。
https://cookpad.com/recipe/4919767
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