文字サイズ:
小
中
大
印刷する
卵2個でしっとりふわふわロールケーキ**
by あさのぽてと
何度も作って辿り着いた絶妙食感。 シフォン生地なので生クリームだけでシンプルに美味しいです。
コツ、ポイント
▼本当に柔らかいので、フルーツなどを入れる場合は焼き時間を5分プラスした方が良いです。(巻きにくいし重さで生地が潰れてしまうため) ▼生クリームは8~9分立てにします。
材料
(22×30㎝天板)
●全卵L
2個
●グラニュー糖
40g
●薄力粉
35g
●サラダ油
25g
●牛乳
25g
●塩
ひとつまみ
■
《生クリーム》
動物性生クリーム
100cc
グラニュー糖
3g
このレシピの生い立ち
◎お店で買うと量も多いし高いしでも食べたい!ので人気店のロールケーキを真似て。 覚書 2018 9.10
1.
卵を卵白と卵黄に分け、卵白はボウルごと冷凍庫へ、卵黄は室温に戻しておく。薄力粉はふるい、牛乳は室温にしておく。
2.
型紙を準備しオーブンを200度に予熱。 ※※ハンドミキサーを洗わずそのまま使えるようメレンゲから作ります
3.
○卵白を冷凍庫に入れてから20分くらい経ったところで取り出しメレンゲを作る。※少しシャリシャリしてるくらいが良い
4.
低速である程度コシをほぐしてから砂糖3/4と塩を一気に入れ、高速で角がおじぎするまで泡立てる。最後は低速でキメを整える。
5.
●卵黄に残りの砂糖1/4を全て入れ、ミキサーを使い白っぽくもったりするまでしっかりと擦り混ぜる。 ※約5分はかけます
6.
サラダ油を入れよく混ぜ、ホイッパーに持ち替え牛乳、薄力粉の順に入れその都度よく混ぜる。
7.
メレンゲを再度ホイッパーで軽く混ぜてから1/3くらい取り⑥に入れしっかりと混ぜる。※この分のメレンゲは潰れても大丈夫
8.
⑦を全てメレンゲのボウルに入れ、ヘラですくい上げるように丁寧に手早く混ぜる。 ※「の」の字混ぜで約30回
9.
クッキングシートを敷いた型に流し入れたらテーブルにストンと落とし気泡を抜く。オーブンに入れて200度で約10分焼く。
10.
※流れない生地なので隅の方までしっかり行き渡るようスケッパーで素早く丁寧にならす
11.
綺麗な焼き色が付いたらオーブンから出し、テーブルにストンと落とし熱い蒸気を抜く。天板からすぐに取り出す。
12.
へりの部分だけシートを剥がし、上からクッキングシートを被せ冷ましておく。
13.
巻いていく一番最後の一辺を斜めにカットし切り落とす。スケッパーを使い生クリームを冷めたスポンジに薄く平らに塗っていく。
14.
芯になる手前を写真のように山を作る(滑り台っぽく)。 奥側は気持ち少なめにします。
15.
下に敷いた紙の一番手前を持ち上げ一巻きして芯を作る。そのまま紙を上にひっぱりぐるぐると巻いていく。
16.
クッキングシートを使い、締めていく。 ※巻き終わりを底面にもってくる
17.
シートはそのままでテープで止め、ラップを巻き冷蔵庫で最低でも3時間は冷やして完成。
18.
♠️生クリームは40%前後がケーキ屋さんが使っているものらしいです。あっさりしていて美味しいです。
19.
♠️外巻きだとこんな感じになります。
20.
♠️カスタードクリームとバナナクリームです バナナクリームを挟めば東京ばな奈に近いものに☆ ID:5243502
https://cookpad.com/recipe/4922086
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.