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大福チョコパン(HB使用)
by 22hot
ふわふわのパンの中にとろーりチョコとやわらかい求肥をin♪チョコ好きさんには堪らないパンです^^
コツ、ポイント
レシピをよくお読みください。
材料
(6個)
強力粉(国産)
170g
薄力粉(ドルチェ)
20g
ココアパウダー(無糖)
10g
きび糖
25g
塩
3g
インスタントドライイースト
3g
卵(M)+牛乳
130g
バター(無塩)
30g
■
求肥(作りやすい分量)作り置き可・冷凍・冷蔵可
★白玉粉
100g
★砂糖(上白糖)
70g
★水
200g
片栗粉(パットに入れて置く。)
適量
■
トッピング用
チョコレート
80g
求肥
1個に付き20g前後
■
ドリュール
牛乳
適量
このレシピの生い立ち
チョコ好きさんには、あったらうれしいレシピだなと思い作りました^^
1.
生地の材料をHBに全て投入。 「コース」→「スタート」。 捏ねまで。 作業台に移し、引き丸めを行う。
2.
1をボールに移し、一次発酵。 ラップか濡れ布巾を掛ける。 室内なら2~3時間辺り。 発酵器なら、35度1時間辺り。
3.
2倍の大きさになるまで、一次発酵。
4.
求肥を作る。 ・☆材料を耐熱皿かボールに入れる。 よく混ぜる。
5.
ザルで濾す。
6.
レンジ600w2分。 一旦、取り出し しっかり混ぜる。 この時点では、乳白色。粘りが出るまで混ぜる。塊がなくなるまで。
7.
更に2分加熱(600w)。 つやのある白さになるまでしっかり混ぜる。
8.
片栗粉をまぶしたパットに広げる。両面片栗粉をまぶす。
9.
求肥を大体20g前後にカットする。余分な片栗は、落とす。
10.
一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
11.
作業台に移し、ガス抜き。 6分割。 総量÷個数=1個分の重量で、計算。
12.
丸める。 ラップか濡れ布巾を被せる。 ベンチタイム10分。
13.
再度ガス抜きをし、麺棒を使って、求肥とチョコが包める大きさに広げる。大体12~3cm。
14.
真ん中は厚く、端は薄く。
15.
風呂敷包み。
16.
しっかりとじる。
17.
丸め直し、形を整える。 とじめを下にして、天板に並べる。
18.
参考までに。
19.
二次発酵35度35~40分。 二倍の大きさに。 スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
20.
二次発酵完了。 予熱180度。 牛乳を刷毛を使って、塗る。
21.
焼成温度180度18分前後。 網の上などで、冷ます。
22.
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23.
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