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台湾の味!紅焼牛肉麺/紅燒牛肉麵
by miaの備忘録
台湾の代表料理牛肉麵。家庭で作れる牛肉麺の作り方を翻訳したものです。材料もスーパーで手に入り、簡単に作れます!
コツ、ポイント
先に具材を炒めるのがコツです。下準備で牛肉を茹でこぼしするレシピもありますが、牛肉の風味を強く出すためにはしない方がいいみたいです。 白胡椒がなければ黒胡椒でも大丈夫ですが、辛くならないよう注意して量を減らしてください。
材料
(3~4人前)
牛すね肉(煮込み用の肩などの部位でも可)
400g
にんじん
200g(約1本)
大根
200g(約1/5本)
玉ねぎ
30g(約1/4弱)
生姜(すりおろし)
10g
葱(青い部分)
10g
セロリ
30g
■
調味料
八角
2房(8個繋がった状態×2)
五香粉
小匙1
豆板醤
大匙1
ケチャップ
大匙1
酒
大匙1
醤油
大匙3
砂糖
小匙1
白胡椒
小匙1/2
水
適量
麺
3~4人前
このレシピの生い立ち
台湾に住んでいましたが、帰国してから台湾料理が恋しくてよく自分で作るようになりました。何回か色々な作り方を試していますが、このレシピが材料も手に入りやすく簡単で美味しくできます。
1.
牛肉は洗って水気を拭き取り一口大に切る。人参と大根は乱切り、玉ねぎ、葱、セロリはみじん切りする。
2.
鍋に油を引き、牛肉を炒めます。
3.
少ししたら強火にして、玉ねぎ、生姜、葱、八角を加え炒めてから調味料をすべて加え炒めます。
4.
人参、大根を加え、水をかぶるくらい入れ、圧力鍋で20分煮込みます。(普通の鍋なら弱火で1時間)
5.
鍋の圧力が抜けたら、セロリを加え少し煮込み、茹でた麺と盛り付けて完成です。
6.
八角は風味が強くなりすぎるので完成したら取り除いてください。(あれば茹でた青梗菜などを添えると見栄えが良くなります。)
https://cookpad.com/recipe/4926386
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