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ベーグル
by ぺこゆみ
モチモチの食感にパネトーネマザーの優しい香りもプラスされたベーグルです。
コツ、ポイント
茹ですぎるとしわしわになります。オーブンは必ず、茹で上がり時には余熱を済ませておくことが大事です。表面が乾かないうちに焼きましょう。焼きたては、割と柔らかいですが、次の日にはしっかりとしたベーグルになってます。とじ目はしっかりとめないとはじけてしまいます。
材料
(6個分)
レンジ種
・・・
強力粉
30g
水
90g
本生地
・・・
強力粉
200g
塩
3g
砂糖
15g
パネトーネマザー
10g
牛乳
75~80g
トッピング用とろけるチーズ
適量
中に入れるチーズ
適量
はちみつ(モラセス)
大さじ1
このレシピの生い立ち
お店で買うベーグルがいまいちだったので美味しいものが食べたくて・・・。
1.
レンジ種の材料をだまが出来ないように混ぜ、レンジで蓋なしで、600w1分。1度取り出しよく混ぜ再度20秒。出来たらよく混ぜラップをして乾燥しないように冷やす。
2.
本生地の材料と、冷えたレンジ種をHBに入れ、生地つくりコーススタート。コネ終わりから30分たったら取り出し、成型する。
3.
生地を楕円形に伸ばす。
4.
上下を折り、つまんであわせる。
5.
棒状に、20cmくらいまで伸ばす。
6.
中に具を入れるときは、楕円形にしたときにいれる。
7.
とじ目が内側になるように丁寧に閉じ、30分ベンチタイム。
8.
オーブンを予熱して、から、お湯を沸かし弱めに沸騰させる。つやだしの、ハチミツ大さじ1(あればモラセス)を入れ、片面20秒ずつ茹でる。
9.
トッピングする時は、茹で上がってからのせる。
10.
茹でたら表面が皮かないうちに、190度20分焼き上げ。
https://cookpad.com/recipe/492672
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