鶏皮に包まれたつくねは、一度蒸し焼きにするので、ジューシーで美味しい。レンコンの食感が◎です。
コツ、ポイント
一度蒸し焼きにしますが、硬くならないように、短め(5分ほど)にします。蒸した後に、フライパンで焼き目をつけるので最後にはしっかり火が通ります。
このレシピの生い立ち
鶏つくねに、鶏皮の旨みをプラスしてみました。
2.
鶏ひき肉(もも、むね、混ぜてもOK!)に、塩コショウを入れて混ぜる。好みで、刻んだ大葉をいれても美味しい!
3.
みじん切りにしたレンコンをレンジで2分ほど加熱し、粗熱が取れたら、2で混ぜたひき肉に入れ、さらにまぜて種をつくる。
5.
蒸しあがったら、フライパンで焼き目をつける。焼き目がついたら、酒、醤油、みりん、お砂糖を入れて、タレが絡むように焼く
6.
ツヤと、タレのトロミが上手くついたら完成です
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