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卵の春巻き
by rumi子のレシピ
和風スクランブルエッグを皮で包んで揚げた卵の春巻き。中に入っているレンコンの歯ごたえと、半熟卵の旨味がポイント!
コツ、ポイント
(4)のスクランブルエッグはある程度の硬さまで火を通さないと、巻きにくくなるので固めの半熟にします。
材料
(2人分)
しいたけ
5枚
レンコン
50g
ニンジン
20g
卵
4個
春巻きの皮
4枚
砂糖・しょうゆ
各大さじ1
A小麦粉・水
各小さじ1
サラダ油
大さじ1/2
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
和風スクランブルエッグを作って余ったので、春巻きにしたら美味しかった。
1.
しいたけは石突を取り、軸と傘を5ミリ角に切る。ニンジンとレンコンは皮をむき、5ミリ角に切る。
2.
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖としょうゆを加えてよく混ぜる。
3.
フライパンにサラダ油を熱し、(1)を中火で炒める。
4.
野菜に火が通ったら、(2)を加えて菜箸でかき混ぜて半熟に固め、バットに取り出して粗熱をとる。
5.
春巻きの皮を角を手前にして広げ(4)の1/4の量を細長くおいて手前から巻いて、巻き終わりをAを混ぜたノリでとめる。
6.
残り3つも同様にして巻く。
7.
揚げ油を中温(175度)に熱し、(5)をキツネ色に揚げて引き上げ油をきり、皿に盛る。
https://cookpad.com/recipe/4929714
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