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つくねは私も主人も大好きですが、お弁当に入れるとどうしてもお肉中心になってしまい、野菜不足になりがち。狭いお弁当箱に、野菜もなるべくたくさん入れたいと思い、最近ハマっている『れんこん』を中心にいろいろと欲張って野菜を混ぜ込んでみました。