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カラスミの作り方★
by ☆ひので★
割烹料理の大将から伝授♪ 一般的には作らないから作りたい☝
コツ、ポイント
真子は11/中頃から出回ります。最終出来上がりは、2/上旬…ぉ好みの乾燥具合なんで…注意です。湿気がNG⇨雨は大敵★部屋干しで。
材料
(4本分)
ぼらの真子
3.4本〔魚屋で時価〕
焼酎
20℃用 500cc
塩
かぶるぐらい(安いの1袋)
net(洗濯用)
カゴ入れる用100均でok
網カゴ(画像参照)
干す時用/100均でok
アルミホイル
少量(干す時用)
板(挟む用)
100均でA4サイズ×2枚
針(血抜き用)
1本
タッパー
平たいもの
輪ゴム
1.2個〔真子挟む用〕
このレシピの生い立ち
細かい作業がすきな私に、割烹料理の大将が 出来るかも?と、レシピを教えてもらい⇨やってみました(^_^)v
1.
真子の血管の血を抜く。 (針で、血管の先端から血管の中央にたぐりよせ抜く) ★余り強く削ぐと破れてしまうのでソフトに
2.
浸けの工程…半日真水につける
3.
水気をしっかりとり、平たい容器に粗塩をしき真子を並べ塩で隠れるくらいにして(24時間)おく
4.
塩を取り除き、水洗いして水分をキッチンペーパー等で拭き取り、いいちこ麦焼酎を真子が隠れるくらいに入れ(24時間) おく
5.
焼酎の水分をキッチンペーパでとり、板二枚に挟み軽く輪ゴムで止め、涼しい所で乾燥4~5日(一日おきに挟んだまま上下返す)
6.
4・5日後、一枚の板にアルミの上でカゴ内に置き外で乾燥(雨の日は部屋干し)⇨とり・猫から防ぐのは洗濯ネットで防止
7.
ここから10~12週★1日2.3回裏返しを繰返しながら干す。(天候や気温によってまちまち)⇨湿気ある日は部屋干しで
8.
10,1週~は、見た目の固さを見て判断⇨完成です (保存は、ラップ.アルミに包み冷凍へ…アルミは冷蔵/冷凍焼けを防ぐ為〕
https://cookpad.com/recipe/4932598
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