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豚肉と小松菜の豆板醤炒め
by あおりはろやん
豆板醤がピリッときいた炒め物。小松菜がシャキシャキして美味しいです。
コツ、ポイント
最初に小松菜を炒めすぎず、蒸し焼きにするとシャキシャキした食感が残ります。塩は入れません。必要最低限の調味料で味付けは十分です。辛いのがお好きな方は、豆板醤を増やしてもらえればいいです。
材料
(2人分)
豚こま切れ
150g
小松菜
200g
きくらげ(乾燥)
3g
片栗粉
大さじ1
にんにく(すりおろし)
1片
サラダ油
大さじ1、大さじ1/2
水
50㎖
■
調味料
豆板醤
小さじ1/2
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
しょうゆ
大さじ1
このレシピの生い立ち
料理研究家の方が、野菜は蒸し焼きにするといいと言っていたのを聞いて作ってみました。
1.
きくらげは袋の表示通りに戻し、石づきを落とし、ひと口大に切る。
2.
小松菜は根元に十文字の切込みを入れてよく洗い、5㎝長さに切る。
3.
豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。
4.
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で温め、小松菜をサッと炒める。
5.
軽く油が回ったら、水50㎖を加えて蓋をし、約1分蒸し焼きにする。ザルにあげる。
6.
フライパンをキッチンペーパーなどで汚れをふき取り、サラダ油1/2とにんにくを入れて弱火にかける。
7.
香りが立ったら、豚肉を入れてほぐし炒める。
8.
肉の色が変わったら、きくらげを加えて炒め、豆板醤を加えて炒め合わせる。
9.
酒、砂糖、しょうゆの順で加えて炒め合わせ、最後に小松菜を戻し入れて、混ぜ合わせる。
https://cookpad.com/recipe/4932979
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