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ラム酒香る 大人のチョコムースケーキ
by 水玉姫
ココアスポンジ、チョコレートムース、ガナッシュの三層ケーキ。ラム酒多めなのでほろ酔いにご注意。
コツ、ポイント
今回はココアが余ったので、ガナッシュの上に振りかけてました。この分量だと21センチ型の一番上までの高さなので、ムースを中心に味わいたい時は、スポンジは2枚にスライスして半分だけ使います。どちらにしてもスポンジ表面は薄く剥がすのがいいです。
材料
(21センチ型ひとつ分)
■
ココアスポンジ
薄力粉
30g
ココア
10g
コーンスターチ
10g
卵
2個
砂糖
50g
牛乳
大さじ1
ラム酒
大さじ1
サラダ油
小さじ1
■
チョコムース
板チョコ
100g
卵
1個
粉ゼラチン
5g
水
100cc
生クリーム
100cc
牛乳
100cc
砂糖
30g
ラム酒
大さじ2
■
ガナッシュ
板チョコ
50g
生クリーム
25cc
ラム酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
少し早いバレンタインのケーキとして。チョコケーキを食べたい人と生チョコが食べたい人がいたので、間をとって?こうなりました。好評でまた作ってと言ってもらえたので、備忘録として書きました。
1.
スポンジは薄力粉、ココア、コーンスターチを合わせてふるい、オーブンを170度に予熱。ケーキ型には紙を敷いておく。
2.
卵、砂糖をハンドミキサーでリボン状に落ちるくらいまで泡立て、①の粉類を入れて木ベラでざっと混ぜる。
3.
牛乳、ラム酒、サラダ油の順に入れ、その都度混ぜる。型に流して170度のオーブンで20分焼く。
4.
スポンジは冷まして表面を薄くはがすように切り、外しておく。表面がついたままだとムースの柔らかい食感と馴染まないので。
5.
ムースはチョコを粗く刻み、ゼラチンは水にふり入れて、卵は黄身と白身に分けておく。
6.
小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まであたためる。火からおろし、ゼラチンを入れて混ぜ、チョコも加えて完全に溶けたら冷ましておく。
7.
生クリームに砂糖の半量くらいを入れて、八分立てにする。卵白に残りの砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲ状に泡立てる。
8.
生クリームに、冷ましたチョコ液、卵黄、ラム酒を入れ混ぜる。
9.
メレンゲの1/3量を入れて混ぜ、残りのメレンゲを入れてさらに混ぜる。ココアスポンジの上に流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やす。
10.
ガナッシュはチョコを粗く刻みボウルに入れる。生クリームを沸騰直前まであたためチョコにかけて、空気が入らないように混ぜる。
11.
チョコが溶けたら粗熱を取り、ラム酒を入れて混ぜる。冷蔵庫で固まったムースの上に流し入れ、再び冷蔵庫で30分固めて完成。
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