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サーモンの燻製(冷燻)
by エリザベス1997
冬しか作れない
コツ、ポイント
冬の夜、外なら温度が上がりません。煙が消える事があるので時々チェックします。
材料
サーモン刺身用
一柵
★塩
サーモンの4%
★砂糖
塩の半分
★ハーブ(ディル、ローズマリー)
適量
★こしょう
少々
スモークウッド(ヒッコリー、サクラ等)
適量
このレシピの生い立ち
スモークにはまってます
1.
サーモンと★をジップロック等の袋に入れ冷蔵庫で1日漬ける。
2.
表面を水で洗い流し、脱水シートに包み冷蔵庫で1~3日乾燥する。なければラップをせずに冷蔵庫で乾燥する。
3.
スモーカーにウッドを入れ煙を出し、温度が30℃以下になるよう注意し2時間燻す。
4.
1日後から食べ頃。
https://cookpad.com/recipe/4935281
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