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カニ餅の柚子みぞれあんかけ
by 中医薬膳士清水えり
レンジでやわらかくしたお餅にカニ缶を混ぜて、揚げだし餅にして、柚子の香りのみぞれ餡をかけました。 体の心からあったまる、寒い日にぴったりのレシピです。
コツ、ポイント
カニ缶でなく、桜海老とかでもおいしいです。ホタテ缶もお勧めです。 お餅に対してカニの量が多いので、最初は混ぜにくいですが、よく捏ねてください。
材料
(2人分)
A切り餅
2切れ
Aカニ缶
正味50g
A酒
小さじ1
Aしょうが(おろし)
小さじ1/2
大根
4cmくらい
昆布だし
1カップ
酒
大匙1
麺つゆ
大匙1/2
薄口醤油
小さじ2
塩
少々
水溶き片栗粉
適宜
ゆず皮
1/2個分
このレシピの生い立ち
NHKの3シェフ競演のお餅の会で、このカニ餅をさらにお餅で包んでいたのですが、 ちょっと手抜き版で再現してみました。
1.
餅をひとつを4等分して耐熱皿に放射状に並べ、酒をふって、ラップをかけて2分レンジ600wで加熱します。残りのAの材料をよく混ぜて、片栗粉を広げたバットの上にあけて、2つの丸餅状に成型して冷まします。
2.
出汁から薄口醤油までの材料を小鍋に入れて一煮立ちさせ、塩で濃い目に味を調えます。片栗粉1対水2の割合の水溶き片栗粉で強めにとろみをつけて、大根おろしを加え、一煮立ちさせます。
3.
①の餅を多目の油をしいたフライパンでこんがりと焼くか、レンジにかけて、再びやわらかくします。これを器に入れて、2の餡をかけ、ゆずの皮の千切りを乗せます。
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