文字サイズ:
小
中
大
印刷する
究極のステーキ丼
by テツ.
こってり旨味を味わうステーキ丼。
コツ、ポイント
味のポイントは牛脂。多いとくどくなり、少ないと味わいが足りないので、ステーキ肉の脂身の入り方を見て、牛脂の使用量を調節する。 にんにくは省略してもOK。 ステーキをカットするときに冷めたり肉汁が逃げないように手早くやる。
材料
牛ステーキ肉(赤身推奨)
200g
玉葱
中1/3個
わけぎ
1/3把
にんにく(あれば)
1かけ
牛脂
1かけ
醤油
大さじ1.5
みりん
大さじ1.5
酒
大さじ1.5
ご飯
丼1杯
このレシピの生い立ち
美味いステーキ丼を作るために20年間研究してきました。今のところこれがマイベスト。
1.
準備工程: 玉葱 串切り わけぎの葉 3cmの短冊切り わけぎの茎 ぶつ切り にんにく スライス 牛肉 塩胡椒振るなど
2.
フライパンで、牛脂半分を使い、玉葱を炒める。わけぎの茎も炒める。
3.
玉葱が透き通ったら、一旦皿にあげる。
4.
フライパンに残り半分の牛脂を投入。 にんにくスライスと共に、牛ステーキ肉を焼く。 焼けた牛ステーキ肉を、皿にあげる。
5.
3の玉葱を再度フライパンに入れ熱する。わけぎを入れる。 醤油・みりん・酒を投入して、野菜に絡ませる。
6.
タレの絡んだ野菜を丼に載せる。
7.
カットしたステーキを丼に載せて完成。
8.
◆さっぱり版 野菜は牛脂でなく植物油で炒める 2でわけぎを入れて炒め、そのまま丼に載せる タレはステーキの焼き脂で作る。
9.
◆こってり版 2→5→6と進み4に戻る。ステーキの焼き脂で追加のタレを作って丼に回しかける。砂糖を使ってもよい。
https://cookpad.com/recipe/4937610
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.