文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ナメコ、クリタケ、メカブ等の味噌煮
by 福井のおじじ
天然ナメコ、栗茸の冷凍があるので、焼き豆腐、メカブ、はんぺんと味噌煮にしました。寒い夜の暖かいおかずになります(^^)
コツ、ポイント
私のキノコ料理において、60℃ぐらいの温度帯で旨味を引き出すと書いてます。このサイトも見て きのこの栄養と調理 http://nittokusin.heteml.jp/kinoko/contents/cooking/cooking.html
材料
(4人分)
ナメコ・大粒
15本ほど
クリタケ
10本ほど
焼き豆腐
1丁
めかぶ
100g
はんぺん
2枚
出し昆布
10cmX10cm
味噌
50gほど
このレシピの生い立ち
知人から賞味期限ぎりぎりのメカブを貰ったので使ってみました。昆布が好きなんです。これも美味しいですからマネしてください。
1.
天然ナメコは成長すると傘が水平に広がりますが、これぐらいのものは旨味も強く、見た目も良い。冷凍で長期保存します。
2.
天然クリタケもこれぐらいの成長度合いなら煮ものにも適します。旨味が濃く、冷凍保存で長持ちします
3.
今回使う量で、右はナメコ、左はクリタケです。凍ったまま鍋に入れます。
4.
小鍋に水1000ccほど、キノコ、ダシ昆布、めかぶを入れ、弱火でゆっくり加熱して60℃で旨味を出します。大事なコツです。
5.
鍋底に気泡が付いてきたら80℃を超えてるので焼き豆腐、はんぺんを入れて中火で加熱します。
6.
沸騰したら5分ほど煮て味噌を溶かし入れます。
7.
味見調整して完成です
8.
天然キノコ2種とダシ昆布、めかぶの旨味で美味しい煮物になりました。(^^)
https://cookpad.com/recipe/4939265
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.