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ちゅん豆(高知県大野見村の郷土食)
by ふるさとの台所
簡単、大豆の常備菜!
コツ、ポイント
作る時はだし汁を入れると食べやすい。
材料
大豆
150g
醤油
100cc
砂糖
大1
だし汁
150cc
このレシピの生い立ち
「ふるさとの台所」131ページに掲載。 「大豆を炒っちょいて、熱いがをしょうゆにじゃんと入れたら、大豆がちゅんとゆう」からちゅん豆。昔はだしを入れずにしょうゆだけで作っていた。
1.
大豆はきれいに洗い水気を取る。 フライパンで焦がさないように弱火でじっくり30分程炒る。
2.
醤油、砂糖、だし汁を合わせたものに炒った大豆を熱いうちに入れる。
3.
さっと混ぜ合わせ蓋をして蒸らす。
4.
フライパンのままでもいいし、器に入れ替え一晩漬けておく。
5.
一晩漬けておくと味がしみ込み、豆も柔らかくなります。
https://cookpad.com/recipe/4940755
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