文字サイズ:
小
中
大
印刷する
フルーツ&チョコレートのケーキ
by 海 砂
チョコレートとフルーツをたっぷり入れた、甘酸っぱいケーキです。見た目は華やかだけど、難しいポイントは全くなし!粉多めの簡単ふんわりスポンジで作る、ちょっと小ぶりな食べきりサイズです。バレンタインにも!(*^^*)
コツ、ポイント
○クリームにはスポンジが入ります。あんまりしっかり泡立ててしまうとバサバサになってしまうので、あくまでもゆるめにとどめて下さい。 絞り出すクリームは、後からもう少しホイップして使います。 ○中に入れるフルーツは、お好みのもので。今回はいちご・バナナ・瓶詰めのブルーベリーを入れました。
材料
(15㎝1台分)
【スポンジ】
5号
卵(L)
2個
薄力粉
40g
ココア
10g
砂糖
45g
牛乳
大さじ 1
■
【クリーム】
生クリーム
200ml
明治ミルクチョコレート
3/5枚(約42g)
ラム酒
小さじ1~2
■
【フルーツなど】
バナナ(小)
1本
いちご
1/2パック
くるみ
20g
その他お好みのフルーツ
適量
このレシピの生い立ち
'07 クリスマスに作ったケーキが好評だったので、レシピとしてまとめてみました。
1.
【スポンジを焼く】まず卵白で硬いメレンゲを作ります。上の写真くらい卵白がほぐれたら、砂糖の約半量を加えて高速で攪拌。スジがつくくらいになったら、低速で艶が出るまで攪拌し、ツンとツノが立てばOK。
2.
続いて別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れ、白っぽく、トロリとした感じになるまで泡立てます。そこに牛乳を加えてゆるめます。
3.
卵黄のボールに卵白をひとすくい入れ、全体を軽くします。更に粉をふるい入れてザックリと混ぜます。
4.
底から裏返すように大きく混ぜて、粉っぽさが無くなってきたら、残りのメレンゲの半量を入れて、粉が完全に混ざるまで、切るように混ぜます。左手でボールを手前に回しながら、右手で底からタネを持ち上げるように混ぜると手早くできます。
5.
最後に残りのメレンゲを加え、ふんわりとした生地の出来上がり。180度に予熱したオーブンで、約25分焼きます。
6.
焼けたら30㎝ほどの高さから一度落として水蒸気を抜き、型から外して焼き網に乗せ、型を伏せて乾燥を防ぎながら冷まします。
7.
冷めたら、紙を剥がして、まず底を1.5㎝ほど残してカットします。 次に本体の、フチを2㎝くらいの厚さを残して中をくり抜きます。
8.
切り落としておいた底に、くり抜いた本体を乗せ、器状にする。
9.
くり抜いた方のスポンジを1㎝ほどの厚さに1枚、カットする。残りの半分ほどを、1㎝角に刻んでおく。(写真右上の、半月の分は使用しません。)
10.
【クリーム】フルーツをひと口大にカットしておく。いちごは半分ほど仕上げ用に残しておく。缶詰のものは、汁けをきっておくこと。くるみはトースターで5分ほど焼き、粗く刻んでおく。
11.
チョコレートは適当な大きさに割ってボールに入れておく。生クリーム100㏄小鍋に入れ、沸騰直前まで温め、チョコレートのボールに注ぐ。そのまま待つこと1分。
12.
チョコレートが緩んだところで泡立て器で静かに混ぜる。チョコが完全に溶けたら、残りのクリームを加え、ボールの底を冷しながら泡立てる。
13.
クリームがもったりと重い感じになったら、半量を取り分けて、フルーツとくるみ、刻んでおいたスポンジを加えて混ぜる。
14.
それを用意しておいたスポンジの中に流し、空気を抜くようにゴムべらなどでならす。
15.
スライスしておいたスポンジでフタをし、残しておいたクリームを薄く塗る。クリームをしっかりと泡立て、絞り袋に丸い口金をつけ、ケーキのフチにポコポコ絞っていく。
16.
クリームの内側に、残りの苺を飾る。あればナパージュを塗ってツヤを出す。冷蔵庫で1時間以上休ませてからカットして下さい。
17.
【参考作品】'07クリスマスケーキです。中身は同じで、デコレーションを変えただけ~。(^^; もみの木はリッチ抹茶チョコレートで色付けしたクリームです。
18.
断面図。
https://cookpad.com/recipe/494101
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.