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大葉みそのふろふき大根
by 株式会社出来商店
大葉(青じそ)をたくさん食べよう。 大葉みそのアレンジレシピ。
コツ、ポイント
大根は煮崩れを防ぐために面取りします。切り落とした部分はサラダや味噌汁の具に利用できます。大葉みそは、そのままでは大根にのせたときに馴染みが悪いので、だし汁でのばします。大根は茹ですぎるとやせてしまうので、煮すぎに注意しましょう。
材料
(約2人分)
大葉(青じそ)
1枚
大根
5~6cm
だし汁
800cc
大葉農家さんがつくった大葉茶
1パック(1.8g)
大葉農家さんがつくった大葉みそ
大さじ1
柚子の皮の千切り
少々
このレシピの生い立ち
大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。 このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
1.
大根は桂剥きし、面取りをする。軽く十文字に切り込みを入れる。(隠し包丁)
2.
鍋に①の大根とかぶるくらいの水と米(分量外・ひとつまみ)を入れ、火にかける。柔らかくなるまで茹でる。
3.
茹であがったら湯から上げておく。
4.
鍋にだし汁と大葉茶、②の大根を入れて火にかける。
5.
③が沸いたら、大葉みそに③の汁を小さじ2ほど入れてのばしておく。
6.
弱火で煮て、大根に味がしみたら器に盛り、④の大葉みそをのせる。
7.
上に柚子の皮と大葉(青じそ)の千切りをのせる。
https://cookpad.com/recipe/4947310
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